È uno dei messaggi emersi dalla prima giornata del 14° Convegno AISTEC di Foggia, dedicato alla valorizzazione dei cereali e dei legumi. In particolare, le ricerche presentate da Michele Andrea De Santis, dell’Università di Foggia, e da Massimo Blandino, dell’Università di Torino, evidenziano quanto sia importante adattare le strategie agronomiche alla crescente variabilità delle condizioni ambientali.

Siccità: conta quando arriva

De Santis ha illustrato i risultati di una sperimentazione triennale condotta presso il CREA-CI di Foggia, che ha coinvolto due varietà di frumento duro, Antalis e Fuego, una di frumento tenero, Solehio, e due varietà di cece.

Le condizioni climatiche delle tre annate hanno permesso di valutare risposte produttive e qualitative molto diverse.

Nel 2023 non sono stati individuati deficit idrici significativi nelle fasi vegetativa e riproduttiva. Nel 2024, invece, lo stress ha interessato entrambe le fasi, mentre nel 2025 si è concentrato nella fase riproduttiva.

Le differenze sono state evidenti nell’andamento della vegetazione e nelle rese, particolarmente penalizzate nel 2024.

Il risultato conferma che la disponibilità idrica nelle diverse fasi di sviluppo condiziona non soltanto la quantità prodotta ma anche la capacità della pianta di assimilare nutrienti e accumulare sostanze nella granella.

Le proteine non dipendono solo dall’azoto

Nel corso della sperimentazione, il contenuto proteico del frumento ha mostrato un’ampia variabilità, compresa tra il 10,5% e il 19,1%, legata soprattutto alla disponibilità di acqua e azoto.

Il dato è importante perché un maggiore tenore proteico non corrisponde necessariamente a un miglior risultato agronomico: una riduzione della resa può determinare un aumento della concentrazione delle proteine nella granella.

Inoltre, la ricerca ha evidenziato modificazioni nella composizione delle proteine di riserva, in particolare nel rapporto tra gliadine e glutenine, componenti fondamentali per le caratteristiche tecnologiche del frumento.

Come ricordato da De Santis, «la concimazione azotata risulta essere il fattore agronomico più importante nel regolare l’accumulo di proteine di riserva». Rimane, quindi, centrale una gestione dell’azoto che tenga conto non soltanto della resa attesa ma anche della qualità richiesta dalla filiera e dell’effettiva disponibilità idrica.

Concimazione e biostimolanti: risultati diversi

Le prove hanno confrontato tre dosi di azoto, pari a 0, 75 e 150 kg/ha, oltre a trattamenti con microrganismi promotori della crescita vegetale.

Considerando i risultati medi delle tesi sperimentali sul frumento, il passaggio da 0 a 75 kg/ha di azoto ha aumentato la resa da 2,6 a 3,1 t/ha e il contenuto proteico dall’11,8% al 13,6%.

Con 150 kg/ha, la resa media è salita a 3,2 t/ha, mentre le proteine hanno raggiunto il 14,7%.

L’effetto dell’azoto sulla qualità è, dunque, proseguito anche quando la risposta produttiva è diventata più contenuta. Un aspetto rilevante per valutare la convenienza economica delle concimazioni destinate a migliorare il tenore proteico.

I microrganismi promotori della crescita hanno, invece, mostrato benefici soprattutto sulla produttività, con effetti meno evidenti sui parametri qualitativi. La loro efficacia è risultata condizionata anche dall’ambiente e dal microrganismo utilizzato.

Il miglio e la risposta agli stress termici

Un’altra ricerca presentata da Maurizio Giannatiempo, del CREA-DC e dell’Università di Salerno, ha affrontato il problema della germinazione del miglio in condizioni termiche estreme.

Nelle prove di laboratorio, condotte su quattro risorse genetiche, la percentuale media di germinelli normali senza pretrattamenti è risultata pari allo 0% a 15 °C, al 60,8% a 35 °C e all’82% nell’intervallo 20-30 °C.

L’impiego sperimentale di estratti naturali di salice e germogli di lenticchia ha mostrato potenzialità nel miglioramento della germinazione, ma anche alcune criticità, tra cui alterazioni del coleoptile con il macerato di lenticchia.

Si tratta di risultati preliminari ottenuti in condizioni controllate, non direttamente trasferibili alla gestione delle sementi in campo. Evidenziano però l’importanza della fase di insediamento nello studio delle colture adatte a climi più variabili.

La sfida è adattare le decisioni agronomiche

Le ricerche presentate a Foggia confermano che la gestione del frumento non può essere separata dall’andamento meteorologico e dalle prospettive di cambiamento del clima nei nostri ambienti.

Scelta varietale, epoca di semina, disponibilità idrica e concimazione azotata devono essere valutate come elementi di un unico sistema.

Per i cerealicoltori, soprattutto negli ambienti mediterranei più esposti alla siccità, la sfida sarà mantenere rese economicamente sostenibili senza perdere le caratteristiche qualitative richieste dal mercato.

L’innovazione genetica e i nuovi mezzi tecnici potranno contribuire ma dovranno essere integrati con pratiche agronomiche capaci di adattarsi alle condizioni effettive di ogni annata.

Autore: Azzurra Giorgio

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L'articolo IL CLIMA CAMBIA LA QUALITÀ proviene da Grano Italiano.