RedazioneI primi riscontri dei molini confermano il quadro già delineato da Italmopa: il raccolto italiano di frumento tenero 2026 è abbondante, sano e generalmente ben dotato sotto il profilo merceologico. Restano, però, alcuni punti da approfondire, soprattutto per i grani di forza.
Molini Certosa ha iniziato a ritirare il nuovo raccolto da circa due-tre settimane, dando priorità alle aziende fidelizzate tra la provincia di Pavia e il confine alessandrino. Si tratta, quindi, di un osservatorio ancora territoriale e preliminare ma già utile per capire come la buona annata produttiva si stia traducendo nei parametri richiesti dall’industria.
Pesi alti e granella sana
«La merce biscottiera e panificabile ricevuta finora rientra nei parametri: il grano è sano, i pesi sono alti e non abbiamo riscontrato DON», riferisce Barbara Soravia, dell’ufficio acquisti di Molini Certosa.
Le rese segnalate nell’area arrivano in diversi casi intorno ai 60 quintali per ettaro e non emergono criticità diffuse nemmeno dalle prime informazioni raccolte in Emilia. Il dato è coerente con le stime Italmopa, che indicano una produzione nazionale vicina a 3 milioni di tonnellate, in aumento di circa il 10% grazie soprattutto alla crescita delle rese unitarie. Il contenuto proteico medio risulta invece leggermente inferiore alle attese, senza tuttavia determinare un rischio generalizzato di declassamento.
Anche la buona sanità ha una spiegazione agronomica. La fusariosi della spiga, principale origine della contaminazione da DON, è favorita da condizioni umide e piovose durante la fioritura. Nelle aree osservate da Molini Certosa, la scarsità di precipitazioni nelle fasi più sensibili ha, quindi, limitato il rischio, pur senza sostituire le analisi sulle singole partite.
Il nodo dei grani di forza
Alcune problematiche si sono riscontrate su alcune produzioni destinate alle farine di forza. Ci riferiscono che in taluni casi il contenuto in proteine è elevato ma il riscontro alveografico non è allineato, con un W un po’ più basso dell’atteso. Alcune partite sembrerebbero, quindi, avvicinarsi maggiormente alla categoria dei panificabili superiori.
Proteine e W non sono parametri intercambiabili. Il contenuto proteico misura la quantità complessiva di proteine nella granella; il W esprime invece la forza dell’impasto e dipende anche dalla composizione e dalla funzionalità del glutine. Non a caso, le griglie mercuriali considerano separatamente proteine, W, rapporto P/L e stabilità.
Sul risultato possono aver inciso la nutrizione e la disponibilità idrica. Come già avevamo evidenziato, i tagli alla concimazione, soprattutto nei frumenti di forza, possono ridurre la qualità tecnologica. Inoltre, quando il terreno si asciuga, la presenza di azoto nel suolo non garantisce che la pianta riesca ad assorbirlo e utilizzarlo correttamente. Il caldo finale può avere ulteriormente accorciato la granigione nei suoli più leggeri.
Il bilancio resta positivo, quindi, ma ancora provvisorio. Il vero punto della situazione arriverà tra fine agosto e settembre, quando i molini avranno ricevuto volumi maggiori e partite provenienti da più areali.
Resta una costante preoccupazione, anche da parte dei molini, per l’instabilità geopolitica che determina repentine variazioni sui mercati. Ultimo scossone è stato causato dalla ripresa dei bombardamenti sui porti ucraini, con impatto sugli indici finanziari schizzati in alto. Non si può, quindi, stare tranquilli: la diversificazione negli approvvigionamenti e la copertura dei rischi sono strategie imprescindibili per gli operatori di filiera che vogliono restare competitivi.
Autore: Azzurra Giorgio
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